中文名:反丁烯二酸 [2]
外文名:Fumaric acid [2]
别    名:富马酸 [2] 、延胡索酸 [2]
    、紫堇酸、(E)-丁烯二酸、反-1,2-乙烯二羟酸
分子式:C4H4O4 [2]
分子量:116.072 [2]
外    观:白色粉末或无色晶体
CAS登录号:110-17-8 [2]
EINECS登录号:203-743-0 [2]
密    度:1.63 g/cm³
熔    点:298 至 300 ℃ [2]
沸    点:355.5 ℃
闪    点:183.0 ℃
水溶性:微溶

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好