山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C₆H₇O₂K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

中文名：山梨酸钾
外文名： potassium sorbate
别    名： 2，4-己二烯酸钾
化学式：  C6H7KO2
分子量：150.22
CAS登录号：  24634-61-5
EINECS登录号：246-376-1
熔    点：270 ℃(分解)
水溶性：易溶
密    度：1.36 g/cm³
外    观： 白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末
闪    点： 139.9 ℃
应    用：  食品防腐剂