乙酰化单甘油脂肪酸酯
分子式 C21H42O4
性状
白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
用途
乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。
用量
用于糖厂煮糖防垢，最大用量0.01g/kg；用于复合调味料，最大用量为20g/kg；油炸薯片，2.0g/kg。